餐飲廢水的定義有幾種說法：其指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，還有種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計，僅100多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。

　　餐飲廢水的點

　　餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等點。若將之與生活垃圾道收集、運輸和處置，將會嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會影響生活垃圾的終處置果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養(yǎng)既面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

　　餐飲廢水的處理工藝

　　餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對于液體部分進行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放;污泥入污泥濃縮池后進行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個流程中，對廢水的處理由預(yù)處理系統(tǒng)和生化處理餐廚垃圾菌液培養(yǎng)劑接種菌糖蜜糖。

　　餐飲泔水—◆飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉(zhuǎn)機械格柵——智能油水分離系統(tǒng)—◆組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—’綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機—◆少量干泥外運

　　餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程

　　預(yù)處理系統(tǒng)：調(diào)節(jié)池及混凝氣浮池主要起穩(wěn)定水質(zhì)水量、并去除或降低廢水中影響后續(xù)生化處理的有機及無機物質(zhì)。由于廢水進水水質(zhì)中pH值較低，屬酸性廢水，且油類含量較高，這里采用加堿中和混凝氣浮法。

　　生化處理系統(tǒng)：

　　SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機物質(zhì)的作用。為增強生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)PAcT(投料式活性污泥法)。

　　在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機物，提高對COD和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮機械脫水的方法。濃縮池上清液入調(diào)節(jié)池再行處理，泥餅外運作進步的妥善處置。

　　水再生飼料技術(shù)方案

　　集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市餐飲廢水，先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進行干燥滅菌，再通過機械加工，生產(chǎn)出固體飼料，簡單流程

　　脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機械過濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動性的點，使用過濾網(wǎng)來實現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過濾率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。

　　分撿：經(jīng)脫水、脫油后餐飲廢水中還混有些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機械化及磁選等連續(xù)性分選(對殊物質(zhì)，適當輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來。

　　干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點是能在短時間內(nèi)達到加熱果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細菌。且不會產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物。

　　工程實例

　　某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程。

　　餐廚垃圾用回收用車收集、運輸至處理系統(tǒng)，先進行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進行粉碎，并添加定量的菌劑、輔料及副資材進行攪拌提升至發(fā)酵塔內(nèi)。物料在發(fā)酵塔內(nèi)進行次發(fā)酵，以達到無害化、減量化的目的。次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來調(diào)整次發(fā)酵物的含水率，物料進入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來調(diào)整次發(fā)酵物的含水率，物料進入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。

　　由餐廚垃圾中分離出來的泔腳水經(jīng)油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進入低分子化(酸化)處理系統(tǒng)，產(chǎn)生大量易被光合細菌(PSB)利用的小分子有機物。部分為培養(yǎng)PSB的營養(yǎng)液，另部分則做為二次發(fā)酵過程中物料含水率的噴淋水，污水被部利用，達到零排放。